荆州公安锅盔介绍 公安锅盔的做法及口感
公安锅盔是湖北省最有名的特产之一，其著名程度与武汉的热干面几乎是不相上下的。锅盔是湖北人们经常会见到的一种食物，相传是唐代的一名士兵在无意间发明的，也有传闻称是诸葛亮最先发明的。很多的地方美食都会用一个机缘巧合的故事，或者是古代的某个名人故事来点缀自己的来历。其实，不管公安锅盔是怎么来的，小编想说，好吃，喜欢吃就可以了，何必在乎这么多呢！
锅盔又称锅奎，其种类有很多种，但是在这之中，最为著名的还是要数公安锅盔了。公安锅盔的特点可以用三个字概括“薄、香、脆”，一般来说，公安锅盔中间都会放进一些馅料，吃起来有荤有素，有咸有辣。下面，小编带大家了解一下公安锅盔的做法。
公安锅盔家常做法
一个废旧油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。将发酵的面团在手中搓弄，抻宽拉长，成海棠叶状，撒上芝麻，放进火炉。大约过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，根据顾客的需要，咸则加盐，加辣加甜，油重油轻，细听尊便。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好。
公安锅盔详细做法
面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。
第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型。
然后进第二鏊，二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。
我们一般见到的公安锅盔都是以第二种方式为主的。第二种公安锅盔制作方式味道多变，可以根据喜好制作成出不一样的味道，口感相对于家常做法而言也更加出色。但是相应的，第二种公安锅盔的制作方式需要更加专业的锅盔炉。
以上就是公安锅盔的全部内容了，来荆州旅游，千万不要忘记尝一尝正宗的公安锅盔哦！
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